Phổ độ đông qua chung (Bí đao chưng)

Phổ độ đông qua chung

Đông qua chung/ Bí đao chưng là món ăn truyền thống nổi tiếng ở Quảng Đông và Thượng Hải, nguyên liệu chế biến chủ yếu là bí đao nhỏ, nước súp/ canh, nấm đông cô, hương vị ngon, dinh dưỡng phong phú. Món này thuần chay, tập hợp nhiều loại nguyên liệu làm thành, các vị khác nhau, mùi vị ngon, hợp ăn vào mùa hạ, giải ngấy giải rượu là tốt nhất.

Công thức 1:

Nguyên liệu

• Bí đao. . . 1000g


• Nước canh. . . . 500g


• Nấm đông cô . . . . 100g


• Bột ngọt. . . . . 1g


• Măng đông. . . . 100g


• Muối tinh. . . . . 15g


• Khoai từ. . . . 100g


• Dầu đầu nành. . . . 25g


• Chung để chưng


• Trứng gà. . . . 100g


• Rau thơm cắt khúc. . . . 10g


• Hạt sen. . . . 100g

Thực hiện

1. Sau khi rửa dưa, cạo bỏ lớp da bên ngoài. Cắt 1/3 phần trên của quả dưa để làm nắp, sau đó nạo hạt bỏ đi, cho vào nồi nước sôi và chần chín sáu phần, sau đó ngâm vào nước lạnh.

2. Lấy nấm đông cô, măng đông và khoai từ rửa và cắt thành những khối vuông nhỏ cỡ 1 cm, gọt vỏ và rửa sạch bạch quả và hạt sen, cho khoai từ, bạch quả và hạt sen vào lồng hấp.

3. Bắc nồi lên chờ nóng, thêm nước dùng vào, thêm nấm, măng, khoai từ, bạch quả, củ sen, đun sôi trên lửa lớn, rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, sau đó đổ vào cốc/ chung. Thêm 15g nước súp trong suốt, bột ngọt, muối tinh và một ít dầu đậu nành nấu chín. Đậy nắp, hấp trong 15 phút trên xửng hấp, sau đó lấy ra và cho vào một tô lớn, và rắc rau mùi tây.

Công thức 2:

• Bí đao


• Nấm đông cô ngâm nước


• Măng đông 3.50g


• Thịt đùi gà (Thịt lợn nếu có sẵn) 50g


• Tôm tươi 80 g


• Chân giò hung khói 2 miếng nhỏ 


• Một chút muối, rượu, hạt tiêu


• 1 muỗng cà phê bột nêm gà


• Tinh bột (vừa phải)

Thực hiện

1. Rửa thịt đùi gà và cắt hạt lựu, chọn xúc xích tôm và rửa sạch để sử dụng sau, cắt nấm đông cô và măng đông thành hạt lựu nhỏ.

2. Trộn thịt gà và tôm thái hạt lựu với một chút muối và tinh bột, khuấy trong nồi nước sôi trong 1 phút, lược ráo nước và đặt sang một bên.

3. Rửa bí đao, từ phần đầu của cuống cắt ngang bí đao thành hai phần, một lớn và một nhỏ. Phần nhỏ làm nắp của cốc bí đao. Lấy muỗng múc phần ruột ra và rửa sạch, bạn sẽ có một cốc bí đao.

4. Thêm 5 muỗng canh dầu vào chảo. Đun nóng và cho gà và tôm đã nấu chín vào. Xào nhẹ nấm và măng thái hạt lựu, cho thêm bột nêm gà, xào chín rồi đổ vào cốc bí đao, cho thịt hun khói xắt miếng lên trên.

5. Đặt cốc bí vào nồi áp suất và hấp. Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong 15 phút ở nhiệt độ thấp. Khi ăn, dùng thìa để cạo thịt dưa và thức ăn cùng nhau, nhưng không ăn vỏ.

Thông báo thực phẩm

Đầu bếp chuyên nghiệp cũng sẽ khắc hoa trên bí! Kích thước của bí đao dựa theo kích thước nồi. Nếu sử dụng nồi hấp, để lửa vừa để hấp trong 30 phút cho đến khi bí đao mềm. Hãy chắc chắn sử dụng thịt đùi gà. Đối với các thành phần trong bí đao, có thể tùy theo tình hình thực tế mà thay đổi!

Công thức 3

Nguyên liệu

• Bí đao (giữ vỏ) ... 2500 g


• Rượu gạo ... 25 g


• Hạt sen tươi ... 50 g


• Nước dùng ... 750 g


• Nước, dầu ăn


• Nấm ... 50 g 


• Thịt cua ... 50 g


• Thịt vịt ... 300 g


• Dây cột ...15g


• Sò điệp ..... 25 g


• Muối ..... 10 g 


• Tôm ..... 50 g


• Ếch ... 50g


• Tiêu ... 10g


• Nước củ ấu... 15g


• Bột ngọt ... 10g


• Đường trắng ... 5 g

Thực hiện

1. Cắt một nửa quả bí đã gọt vỏ, sử dụng một nửa trên để làm nắp cho quả bí, và cắt nó thành hình zigzag. Cắt dưa ra để làm thành cốc chưng/ chung. Để trang trí đẹp, vỏ ngoài của dưa có thể được khắc nhiều hoa văn khác nhau, sau đó đun trong nước sôi và vớt. Đặt nó trong nước lạnh và để nguội. Đặt bí vào cốc sứ và cố định lại.

2. Rửa sò điệp, cắt thịt vịt, thịt hun khói, nấm và thịt ếch thành miếng thái hạt lựu, trộn thịt vịt, thịt gà thái hạt lựu và tôm với nước pha tinh bột sẵn, và nấu trong nồi nước sôi. Cho thịt nguội và sò điệp vào cốc bí, thêm nước canh, bột ngọt, rượu, đường và chưng chúng. Sau đó cắt mướp thành hạt và nấu nhỏ lửa trong nồi nước sôi với hạt sen tươi. Cho thịt vịt, thịt cua vào cốc bí, rắc muối, hạt tiêu, nấm thịt nguội lên trên, và cuối cùng thoa dầu lên lớp vỏ ngoài của chén bí.

Chú ý

1. Làm cốc bí, không sử dụng dầu cũ, để không tạo ra vị chua.
2. Vỏ dưa phải được giữ nguyên và không thể bị nứt hay cắt hỏng. Dưa rất nhiều nước, thịt dày và gia vị thường không dễ thấm. Khi phục vụ, nó phải được dùng kèm với muối tinh.

3. Đồng thời cần chuẩn bị dao và nĩa để gọt vỏ khi ăn.

Đặc điểm hương vị

1. Thành phần chính của cốc bí đao nói chung là thịt vịt, thịt hun khói, sò điệp, nấm đông cô, ếch, cua, tôm, v.v. Nếu bạn sử dụng nấm mèo và các thành phần chay khác, nó được gọi là "Phổ độ đông qua chung".

2. Hương vị của món ăn này là ngọt và nhẹ, có thể có lợi cho bổ sung nước và giải nhiệt. Vào mùa hè nóng nực, có rất ít nhà hàng và nhà hàng địa phương ở Quảng Châu không chế biến món ăn này.

3. Khu vực Quảng Đông lần đầu tiên làm bí đao là với súp gà, thịt gà, sò điệp, và thực phẩm trên núi, và dùng hoa dạ lý hương cắm trang trí trên phần nắp hoặc quanh miệng của của cốc bí đao. Ngày nay, món ăn này không chỉ có sẵn trong các nhà hàng nổi tiếng ở các thành phố lớn ở Trung Quốc, mà còn ở một số nhà hàng Trung Quốc ở nước ngoài.

Mẹo nấu ăn

1. Lưu ý rằng hình dạng của quả dưa còn nguyên vẹn và súp không bị rỉ ra.

2. Thời gian hấp không nên quá lâu, 15 phút là đủ.

Tính năng món ăn

Bí đao vị ngọt và mát, có chức năng thanh nhiệt, lợi tiểu và tiêu đờm, là một sản phẩm tuyệt vời để giảm cân. " Trị liệu dược liệu " chỉ ra: "Nếu bạn muốn giảm cân và kiện thể, bạn có thể ăn nó lâu dài, nếu bạn muốn béo, đừng ăn nó." Nghiên cứu hiện đại tin rằng bí đao không chứa chất béo và hàm lượng natri thấp, không chỉ không gây tăng cân, mà còn có thể giảm cân. Bệnh tiểu đường và phù nề không nguyên do cũng có lợi. Bí đao có vị ngọt và mềm mịn, có chức năng làm sạch phổi, tiêu đờm, giải độc và thanh lọc. Nấu trong một thời gian dài, nó sẽ có màu sắc tốt, và nó nhẹ và bền.

Giá trị dinh dưỡng

Bí đao: Bí đao chứa nhiều loại vitamin và các nguyên tố vi lượng thiết yếu có thể điều chỉnh sự cân bằng trao đổi chất của cơ thể. Bí đao có thể tiêu hóa được chất lỏng và giảm nhiệt ở dạ dày, tăng cảm giác ngon miệng, trong cơ thể, đường được chuyển thành nhiệt, chứ không phải chuyển sang chất béo. Do đó, bí đao là một loại rau lý tưởng cho người béo phì. Đồng thời, bí đao có tác dụng chống lão hóa, và ăn lâu dài có thể giữ cho làn da trắng, giữ ẩm và mịn màng, và giữ cho cơ thể khỏe đẹp. Ngoài ra, bí đao còn có tác dụng giải nhiệt tốt và giảm nhiệt. Ăn nhiều bí đao vào mùa hè, không chỉ làm dịu cơn khát và giảm nhiệt, lợi tiểu mà còn tránh khỏi mụn nhọt. Do lợi tiểu và rất ít natri, bí đao giúp giảm sưng tốt tránh phù nước và thận mãn tính, phù suy dinh dưỡng và phù ở phụ nữ mang thai.

Thức ăn

. Bí đao: Bí đao kị cá trê và thực phẩm bổ dưỡng.

. Cua: 1) không ăn với khoai lang, bí ngô, mật ong, cam, lê, lựu, cà chua, dưa hấu, đậu phộng, ốc, cần tây, hồng, thỏ, cây kinh giới; 2) ăn cua không thể uống đồ uống lạnh, có thể dẫn đến tiêu chảy. 

. Vịt: Kị ăn thịt vịt với thỏ, quả dương mai, quả óc chó, ba ba, mộc nhĩ, rau mùi, nấm, tỏi, kiều mạch.

. Tôm: 1) tôm tươi cấm đồng thời tham gia rất nhiều vitamin C, nếu không có thể tạo ra asen hóa trị ba có thể gây tử vong, 2) không dùng cùng thịt heo sẽ gây tổn hại cơ thể. 3) Kị ăn cùng gà, hươu thịt, thịt nai, bí ngô. 4) Kị đường, nước ép và gram tôm, với các loại thực phẩm cùng loại sẽ gây tiêu chảy.

Một số phiên bản của món: