Bì lạnh (凉皮)

Cách Làm Bì Lạnh

Cách làm 1:

1. Đem bột mì và muối lược qua rây (không có cũng không sao), thêm một chút nước khuấy thành dạng bột nhão. Chú ý mỗi lần thêm nước không nên thêm quá nhiều. Thêm từng chút một, vừa thêm vừa khuấy đều, khuấy như vậy đến khi thành dạng bột nhão bóng không lẫn hạt bụi. Khuấy số lần càng nhiều, bì lạnh làm ra càng dai. Khuấy chừng 20 phút là được. Nhu phải chú ý thị hồ dán bất khả thái hi, bằng không chưng ra lạnh da mà dễ đoạn hơn nữa không gân. Như đồ: Đây là khuấy hảo sau hồ dán, đó có thể thấy được rất trơn truột.

2. Đem bột đã khuấy tốt để vào tủ lạnh (mùa đông để trong phòng là được) ít nhất ba tiếng trở lên. Điểm này cực kỳ quan trọng, quyết định độ dai của bột.

3. Đem bột đã nghỉ xong lấy ra, sau đó đổ vào khuôn rồi chưng cách thủy.

4. Để một nồi lớn nước nóng chuẩn bị sẵn. Sau đó chuẩn bị một chén đã bôi dầu: Ở trong chén nhỏ thoa một chút dầu ăn (loại dầu thực vật nào cũng được), sau đó thêm vào một chút nước là được.

5. Đợi nước sôi, múc một muỗng bột vào khuôn đã thoa dầu. Bột nhiều ít tùy theo mỗi người, thích bì lạnh dày thì là đổ nhiều hơn một chút, ngược lại thì đổ ít hơn.

6. Lắc nhẹ khuôn để bột dàn đều ra, đem khuôn để vào nồi, đậy nắp lại và chưng với lửa nhỏ.

7. Lặp lại bước (5) (6). Trong quá trình này khuôn bột đầu tiên sẽ bắt đầu nổi bọt, nếu như nắp nồi trong suốt có thể thấy rất rõ ràng. Như vậy có thể lấy bột ra được rồi.

8. Lấy khuôn ra đặt vào trong nước lạnh (trong khi chờ miếng bột thứ nhất nguội có thể để khuôn thứ hai vào nồi tiếp tục chưng), cách làm có hai lựa chọn. Thứ nhất, đặt khuôn vào trong nước lạnh; thứ hai, đặt khuôn trong nước thường, nhưng hiệu quả không bằng loại thứ nhất.

10. Dùng cọ thoa một lớp dầu ăn bên ngoài bì lạnh, chậm rãi đem bì lạnh lấy ra là được.

11. Thoa dầu vào cả hai mặt của bì lạnh, dùng dao nhỏ nhúng chút nước, đem bì lạnh cắt thành miếng theo ý thích, trộn cùng với gia vị vừa miệng.

Video hướng dẫn theo cách làm 1

Tôi là phân cách tuyến

Cách làm 2 (Dành cho người lười)

( khẩu vị ): Mặn
( độ khó ): Sơ cấp
( thời gian ): 1 tiếng đồng hồ trở lên
( phân loại ): Món ăn vặt phù hợp với mọi người

Nguyên liệu: Bột mì 250g, bột mì tinh 50g, muối 5g, nước 450g, món ăn cùng (tùy theo khẩu vị cá nhân), dưa leo một quả, hành 1/2, rau thơm số lượng vừa phải.

Phụ liệu: Dầu cay hoặc dầu tỏi ớt, dầu mè, tương mè, dậu phộng rang, muối, đường, dấm.

Cách làm:

1. Đem các loại bột trộn đều với muối, đổ vào 300ml nước, dùng chài cán bột dùng sức khuấy (khuấy theo một hướng cố định), khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện, dùng rây lược qua, bỏ đi phần bột cặn.

2. Để bột nghỉ nửa tiếng đồng hồ (nếu có điều kiện nên để qua đêm, để bột mì và nước hòa vào nhau hoàn toàn), thêm 150ml vào pha loãng một chút, khuấy đều, đến khi được hỗn hợp bột sền sệt như kem tươi là có thể bắt đầu làm bì lạnh.

3. Làm nóng chảo, đổ dầu vào, đổ vào một muỗng bột, đổ vào một lớp mỏng là được, sau đó nhanh tay đảo để bột đều mặt chảo.

4. Đậy nắp chờ khoảng 20 đến 30 giây, đến khi bột thành hình bán trong suốt thì lấy ra, chuẩn bị một dĩa lớn, đem bì nhanh chóng đổ vào, chú ý động tác phải nhanh, không nên để bì cuộn lại.

5. Thoa một lớp dầu mỏng lên bì vừa mới lấy ra, sau đó tiếp tục lặp lại bước (3) và (4), tầng tầng đặt lên nhau. Cuối cùng đem bì lạnh cắt thành từng miếng vừa ăn.

6. Dựa vào khẩu vị cá nhân mà chọn món ăn cùng, như dưa leo xắt sợi, hành xắt sợi cùng rau thơm, lúc ăn có thể dùng chung với mì cay, tỏi, một chút đường, muối, giấm chua, pha loãng tương mè cùng các loại gia vị, mặt trên rắc đậu phộng rang giã nhuyễn, trộn đều là được.